炖羊肉是中国传统的一道地方名菜，极具地域特色，而羊肉又是寒冬时节温度下降的理想选择。以下是一个使用铁锅炖羊肉的简单做法：
所需材料:
- 羊肉块 1000g（最好选用羊腿或者后腰部位肉质较好的部位）
- 洋葱 1个
- 生姜一块
- 红萝卜1个
- 大葱一根
- 草果 3-5个
- 肉桂 1-2块
- 干辣椒适量
- 八角 3-5个
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 老抽适量
- 食盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将羊肉块洗净，切成适中的块状备用。洋葱、大葱、姜切成丝备用，红萝卜切成滚刀块状备用。
2. 热锅凉油，将羊肉放入锅中煸炒至表面微微变黄，加入料酒去腥。
3. 加入适量清水淹没羊肉，再放入煸炒的洋葱丝、姜丝、红萝卜块，研磨好的草果、肉桂、八角等香料；
4. 在锅中加入适量的豆瓣酱和老抽调味，放入少量干辣椒。
5. 改小火慢慢炖煮，开始炖的时候是中火，待煮沸后转小火慢慢炖约2-3小时。
6. 果蔬熟烂即为最佳状态，根据喜好加盐调味。
7. 最后在炖好的羊肉锅里撒上一些葱花或香菜，点缀一下即可上桌。
炖羊肉的时间有所不同，由于每个人对肉的口感不同，因此可以根据自己的口味适当调整时间长度。最后再温馨提醒，炖羊肉的时候火候是非常关键的，水不要加太多，而且的确每隔一段时间需要捞去表面的油腥泡沫，才能使羊肉更加干净、爽口。
吃铁锅炖羊肉的做法使用焖煮的情况来做。首先，铁锅炖羊肉之前，羊肉一定要洗净，去膻，腌制，或者是通过煮水将血水煮出之后放锅。
那以后将羊肉炒一下，搁入酱油，然后再放入底料，铁锅焖炖熟了之后，收锅汤汁可以直接吃，吃完之后骨汤可以炖火锅。
