主料：西红柿30斤 葱半斤 剁椒二斤 胡麻油半斤
辅料：盐30克 十三香10克 味精10克
步骤：
1. 西红柿洗干净备用
2. 锅里面烧开水，放入洗干净的西红柿，烫一下！上面有裂口就行啦
3. 烫过的西红柿，稍微剥一下，皮就掉了！（小心烫手哦）
4. 剥好皮后，把柿子捏碎，放入锅中熬！
5. 熬的过程中，葱，剁椒，洗干净切碎，分开切碎！
6. 另取一个锅，倒入胡麻油烧热，放入葱末，煸炒一下！
7. 西红柿熬到一半时，放入炒过的葱末！（这个时候尽量多搅动，小心糊）
8. 熬到三分之一时，就差不多了
9. 放辣椒碎，盐，鸡精，十三香，味精
10. 辣椒加进去后，熬五分钟左右就行啦
11. 柿子酱晾着有20几度时，装入瓶子！口子用保鲜膜包住，再用线绳子绑住，小心跑气！等完全晾凉，放入冰柜
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1、辣椒洗净，去掉辣椒蒂，放在帘子上晾干表面的水分。
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2、梨洗净。
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3、大蒜去皮剥成蒜瓣。
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4、大蒜切末。
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5、生姜用刀刮去外皮，切成末。
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6、削去梨的外皮，去核后切成大块，放入打碎机中打成泥。
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7、辣椒先用切成1.5厘米左右的段，再分次放入打碎机中打成粗粒，打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。
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8、再放入盐和100克白酒。
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9、搅拌均匀，腌制10分钟再次搅匀。
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10、把调味的辣椒碎放入泡菜坛中，用手把辣椒压实。
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11、表面再倒入20克白酒。
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12、盖好泡菜坛的盖子，水封槽内注满清水，放置在阴凉避光处20-30天即可食用
