食材
猪肉 500克
葱、姜、蒜、八角、辣椒 适量 酱油、醋、盐、
十三香 适量
食用油 适量
方法步骤
1，猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。
2，锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。
3，加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。
4，加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。
5，出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。
6，出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。
农家小炒肉是一道美食，味道较为浓郁，非常受到人们的喜爱。以下是农家小炒肉的正宗做法：
所需食材：
- 猪里脊肉：250克
- 青椒：1个
- 干辣椒：3-5个
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 生粉：适量
做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成约0.5cm左右的片，放入碗中加入适量的料酒和盐，拌匀，腌制10分钟。
2. 青椒洗净去籽，切成小块备用；干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切成末备用。
3. 将炒锅烧热，加入适量的食用油，等油热后，放入腌制好的肉片煎至两面金黄，再捞出沥干油。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒煸炒出红油，放入肉片和青椒翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖，翻炒均匀，看肉片和青椒都炒熟即可放生粉炒匀出锅，装盘即可。
温馨提示：
1. 炒肉片时，下锅要掌握好火候，以免煎过度导致肉干瘪。
2. 在翻炒青椒的时候，可以稍加盖子闷煮，这样煮出来的青椒不仅口感更好，而且也能烹出更多的香味。
3. 根据口味调整辣椒的量，加多点可增添口感，但不要过量。
