优点:
1、中种面团经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味,使面包充满独特的香气。
2、中种面团可以缩短主面团的发酵时间,在制作上省去不少时间。
3、中种面团有助于增强面团的延展性,方便整形。中种法面团有助于增强面团的延展性,方便整形。
4、中种法能够延缓面包老化的速度。
5、中种法能够使面包更柔软,更蓬松。
6、冷藏中种法在夏天使用时可以有效降低面团温度。
缺点:
1、全部工序花时较长。
2、对中种面团发酵程度的判断需要经验,长期积累下来就知道大致的面团发酵程度啦。
优点:
1、中种面团经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味,使面包充满独特的香气。
2、中种面团可以缩短主面团的发酵时间,在制作上省去不少时间。
3、中种面团有助于增强面团的延展性,方便整形。中种法面团有助于增强面团的延展性,方便整形。
4、中种法能够延缓面包老化的速度。
5、中种法能够使面包更柔软,更蓬松。
6、冷藏中种法在夏天使用时可以有效降低面团温度。
缺点:
1、全部工序花时较长。
2、对中种面团发酵程度的判断需要经验,长期积累下来就知道大致的面团发酵程度啦。
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