中种法的优缺点(70%中种法与100%中种法哪个好)

中种法的优缺点(70%中种法与100%中种法哪个好)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 01:51:47

中种法的优缺点

优点:

1、中种面团经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味,使面包充满独特的香气。

2、中种面团可以缩短主面团的发酵时间,在制作上省去不少时间。

3、中种面团有助于增强面团的延展性,方便整形。中种法面团有助于增强面团的延展性,方便整形。

4、中种法能够延缓面包老化的速度。

5、中种法能够使面包更柔软,更蓬松。

6、冷藏中种法在夏天使用时可以有效降低面团温度。

缺点:

1、全部工序花时较长。

2、对中种面团发酵程度的判断需要经验,长期积累下来就知道大致的面团发酵程度啦。

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