怎样判断的肉是新鲜的（怎么判断肉新鲜还是不新鲜）

判断肉类是否新鲜的方法有以下几种：

1.观察外观：新鲜肉类呈均匀红色，脂肪洁白，湿润而不粘手，表面有光泽。有弹性，指压后可即恢复。有肉香。

2.观察肉汤：新鲜肉汤透明澄清，脂肪团聚表面。

3.观察肌肉：新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。

4.观察脂肪：新鲜肉的脂肪洁白或淡∗∗，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

5.检查肉表面：如果有光泽且有弹性者，表示尚新鲜。失去新鲜度时则会分泌出肉汁，而会变得较软。

6.实验室检验：常根据需要选择不同的检验方法，如过氧化酶反应等。

判断肉是否新鲜，可以参考以下方法：

观察肉的颜色和光泽：新鲜肉表面有光泽，颜色均匀，不会变深。

检查肉的外表状态：新鲜肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。

测试肉的弹性：新鲜肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即恢复。

闻肉的气味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

以上判断方法仅供参考，也可以根据个人经验和其他方法进行判断。