1、新鲜三道鳞，宰杀完毕，将鱼剁成两段（锅小），鱼身两侧切几刀（容易入味），洗净备用。
2、将葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、醋、酒、糖适量（根据个人口味）调好放入碗中。3、锅内放入适量的油烧开（油多汤腻），放入调料炒出香味后，加汤（水）。4、将鱼放入锅中，添汤至漫过鱼身，大火煮开后，改用小火慢炖。5、煮有30分钟后，加盐，然后继续炖。6、一般炖一个半小时左右，这样鱼肉才能入味，出锅前洒上点香菜沫最好。
介绍两种家常做法：
一、红烧三道鳞鱼
材料：三道鳞鱼，姜，葱，酒
做法步骤：
1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；
3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；
4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；
5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；
6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底；道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。
二、炖三道鳞鱼
材料：八角，花椒粒，盐，料酒，老抽，葱，姜，蒜，白糖，三道鳞鱼
做法步骤：
1、把鱼先处理好洗净；
2、葱姜蒜把姜，八角，花椒粒装进调味盒里；
3、老抽白糖酱油盐调在一起；
4、锅烧热放入适量的油；
5、将鱼先下油锅煎一下；
6、放入葱蒜放调料盒加少量水炖25分钟；
