将菜头洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的菜头在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
把所有裹了白酒的菜头加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给菜头翻个身。
把腌制好的菜头先切成两半，不要切断！接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。把全部撒上辣椒面的菜头，合并好后依次装进泡菜坛里。
接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。
1、原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。
2、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。
3、生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。
4、将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。
5、然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
