咸菜没有发酵好能吃吗（自制的咸菜发酸了还能吃吗）

能吃

咸菜就是蔬菜+盐腌制而成的，并不需要发酵，这一类咸菜由于没有发酵菌的抑制其实感染“坏细菌”的概率更高，所以相对于同条件下的泡菜、酸菜可产生更多的亚硝酸盐。

咸菜中的亚硝酸盐含量也并非一直居高不下，有一定的节奏变化。大致规律是：随腌制时间进行，亚硝酸盐含量达到某一高峰，甚至超越安全标准上限；然后随着腌制时间延长，亚硝酸盐含量会下降，继而下降到一个安全剂量范围。也就是我们平时说的：没有腌制透的咸菜亚硝酸盐含量确实高，腌制透的咸菜亚硝酸盐含量会大大下降至安全范围。所以如果吃咸菜，就要充分腌透再吃。