所需食材
【汤】：羊前腿肉300克
【胡卜（面饼子）】：面粉、温水。
【调味料】小葱2根、香菜1根
制作准备
制作羊肉胡卜，最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻。
把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料，口感油而不腻。关键是死面饼，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层食用油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。
先用油爆香锅，再放入熟羊肉，油必须是羊絮油（羊脖子地方的油）。
调料中所用的食盐必须是运城本地的潞盐。
辣椒油是不可少的提味品。
运城北相胡卜的煮烩
1.小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末。
2.锅中倒油，放入葱白段煸炒爆香。
3.放入切成薄片的羊肉。
4.舀入适量原汁羊汤，没过羊肉表面。
5.加入适量食盐、味精、花椒面等调味料。
6.加入自制的辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开。
7.将切好的饼丝放入锅中。
8.撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅。
