我们先把鱼清洗干净，鱼鳞刮干净以后，把鱼从背部剖开，鱼背部的肉比较厚，这样更容易风干，再把鱼肚子处理干净，特别是鱼肚子里的那层黑膜，那就是鱼腥的源泉，一定要刮干净了。鱼处理好以后用清水我冲洗几遍，然后沥干水分。
沥干水份以后，就可以开始腌制了，腌制腊鱼不可缺少的两味调料就是白酒和花椒，白酒和花椒都可以帮助鱼肉去除腥味，给鱼肉增香，加了白酒的腊鱼保存的时间也可以更长一些。
腌鱼肯定是少不了用盐的，我们可以把盐先炒一下，先把盐倒入锅中炒干，然后再放入花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶用小火炒出它们的香味，闻到浓郁的香味之后就可以关火了。
把鱼放在盆中，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼身上和鱼肚子里，每个地方都要抹到哦，然后再把炒好的食盐，同样均匀的抹在鱼的每一个部位，抹好之后，让它腌制一个星期，在腌制的时候，记得每天都要把鱼肉翻动一下，这样可以帮助鱼肉入味。
腌制好了以后，大家不要急着把鱼肉挂起来风干，而是要先把鱼肉全都放在清水中快速的冲洗一下，鱼肉上没有了黏液，就可以干的更快了。
处理好之后就把鱼肉挂在通风地方进行晾晒，半个月左右就可以吃了。鱼肉鲜美紧实，蒸着吃，煮着吃都特别好。大家在腌制腊鱼的时候，一定不要忘了放白酒和花椒哦，腊鱼可不能少了这两味调料，腌制好了之后记得用清水冲洗一下，这样可以让鱼肉干的更快，就算是天气不好也不用担心鱼肉会发霉哦！
用料：华子鱼300g，面粉100g，姜10g，葱6g，料酒10g，盐8g。
做法：
1.华子鱼解冻后，洗净（去除内脏和鱼鳞，可以稍微再冲洗一下）、去鳞。
2.在鱼背上各划三刀，放入盘中，倒入葱姜丝、花椒、盐，加入适量料酒，盐腌制20分钟.
3.腌制好的华子鱼，拣去作料，控干水分，然后放在盛有干面粉的盘子里两面蘸满干面粉。
4.热锅下油，等到油温足够滚热，把鱼煎到两面金黄，盛出。
5.撒上适量的胡椒粉、辣椒粉就可以吃了。
