鲅鱼头向左，尾向右，用左手按住鱼身，右手拿刀从尾部轻轻下切至鱼刺，然后刀锋向左，沿鱼刺向左片肉，至鱼头2CM 为止，用刀切下。在鱼肉的上方中间和鱼腩部有几根大刺（规则排列），用手抿掉，再无鱼刺。
最后用刀把肉挎下了，鱼皮必须去掉，否则皮剁不烂
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