请问松鼠鱼怎么做(松鼠鱼最正宗的做法)

请问松鼠鱼怎么做(松鼠鱼最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 20:48:53

请问松鼠鱼怎么做

主料:鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料:盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法:

1、首先我们来做一个酸甜汁,锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠,装碗备用。

2、鳜鱼洗净,切掉头装盘,把鱼身切开,去掉鱼骨。

3、这一步是重点,先顺着鱼肉切花刀,再换另外放心切花刀,把鱼肉切成一小块但不会掉的。

4、鸡蛋2个倒入碗中,加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。

5、鸡蛋搅拌好后,放入切好的鱼,让鱼每一块都裹上鸡蛋,腌制10分钟。

6、锅中加入食用油,大火把油烧至6成热,烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉,改刀处也要拍上生粉。

7、油温6成热的时候,把裹好生粉的鱼肉下入锅中,大火快速炸。

8、鱼炸到焦黄酥脆,捞出控干油装盘,鱼头也要炸一下装盘。

9、把第一步里熬好的糖醋汁,放入锅中加热一下,大火烧开淋入少许水淀粉勾芡,均匀的浇到鱼身上。

10、鱼身上可以撒一些松子,家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下,这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。

鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半

2.剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾

3.在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮

4.在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。豌豆煮软。笋尖稍煮后切小粒。葱、姜、蒜切碎。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁

5.吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉

6.锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,如果鱼是剖成两半的,就分别卷筒,手提鱼尾,将油不断浇到鱼上,使鱼定型

7.定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用

8.锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,再下番茄酱炒约半分钟

9.加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁

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