将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
主料
青鱼中等大小10条
西红柿红色的4个
蕃茄酱一袋
姜
蒜
白糖
白醋
花椒少许
大料两朵
盐
料酒
糖醋酥鱼（高压锅版）的做法步骤
1、 青鱼洗净去掉鱼头，为了保证炸鱼的时候不溅油，把鱼码好，用电风扇吹干。
2、锅里放油，炸至两面金黄
3、炸成这个样子。为了保证不溅油，一：可以把鱼晾干外皮，二：锅里用姜抹锅底，三：油锅里放入一些盐。我是三个都用了，很安全，完全不会溅油。
4、锅里放少许油，放入一点点姜，蒜，和花椒大料炒出香味，把切碎的姜，蒜，西红柿倒入，继续翻炒，加入白糖，盐，白醋，料酒，蕃茄酱……继续翻炒。西红柿多，基本不用加水了。（糖白醋没有固定份量，想甜口的就多放糖，想酸的就多放醋）
5、 高压锅里铺上两片菜叶，上面码好鱼，防止鱼身粘锅影响效果。电压力锅基本不会太糊，燃气灶压力锅这步尤其重要
6、将鱼码好，倒入酱汁，没过鱼身即可。上压以后焖一个小时，自然放气就可以了。
出锅外焦里嫩，酸甜的，凉了和鱼罐头一个味道。不用吐刺，可以一起吃掉，刺都是酥软的。
炸鱼一定要小心，被溅起的油烫了可不是闹着玩的。记住我说的三点哦，防止溅油的。
