主料：猪肝1块、香菜4-5棵
调料：盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺
料汁：生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水3-4勺、淀粉小半勺
辅料：大蒜3-4瓣、生姜1块、小米辣3-4个、花椒十几粒
制作方法：
一：把猪肝改刀切成和硬币一样厚的薄片，放入半罐啤酒，抓揉几分钟，把血水充分抓出来。
二：猪肝抓出血水，再用清水清洗干净，洗到水清亮为止，把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、老抽小半勺，生姜和香葱挤出汁一起放里边，抓拌均匀腌制10分钟。
三：生姜、大蒜都切成小颗粒、小米辣切成圈剁碎、香菜切成寸段，然后分别装盘，往蒜末和小米辣的盘中放十几粒花椒备用。
四：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒2勺、水2勺、淀粉小半勺、搅拌均匀兑成调料汁。
五：锅中放入一勺油烧热，放入姜蒜和小米辣、花椒十几粒，炒出香味。
六：调料炒出香味，把猪肝倒入锅中开大火爆炒差不多20秒钟。
七：猪肝爆炒20秒钟，倒入调料汁翻炒均匀，差不多七到八下，让猪肝挂上调料汁。
八：猪肝挂上调料汁，放入香菜段、迅速翻炒均匀出锅成菜。
香辣猪肝的做法如下：
1. 洗净的猪肝剔除筋后切薄片，加料酒、生抽、胡椒粉、干淀粉上浆拌匀腌制10分钟左右。
2. 油烧热将猪肝倒入快速翻炒，猪肝饱满就赶快盛起。
3. 锅里余油爆香干辣椒、生姜。
4. 下洋葱、青红椒翻炒。
5. 配料快熟时倒入猪肝用盐、少许生抽、胡椒调味。
