首先，要将鲫鱼去鳞、去肠、去腮，清洗干净后备用。
其次，将葱、姜、蒜切末，青椒、红椒切丝，香菜切碎备用。
再者，将鲫鱼沥干水分，然后切成均匀的块状，用盐、生抽、料酒、淀粉、糖等调料腌制半小时入味。
接着，将大量的花椒和干辣椒炒香后捞出备用，锅中留底油，油热后加入姜蒜末和花椒辣椒炒香，然后加入豆瓣酱和番茄酱煸炒。
然后，加入两大勺糖，一大勺的醋和少量的盐和料酒，并加入适量的清水烧开。
然后，倒入鱼块，煮开后转小火慢慢炖煮，注意煮的时候要不断翻动鱼块，防止糊底，同时让鱼块均匀入味。
最后，加入切好的青红椒和香菜碎，大火收汁即可。
总的来说，麻辣鲫鱼是川菜中常见的一道菜，其中的关键是在糖、醋、豆瓣酱和番茄酱的搭配上，再加上花椒和干辣椒的独特香味，最后加入青红椒和香菜提鲜。制作过程中要注意火候和翻炒的力度，使得鱼块入味且不糊底。
川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：
材料：
1. 鲫鱼 1 条
2. 豆腐皮 适量
3. 青蒜 适量
4. 姜 适量
5. 大葱 适量
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 料酒 适量
9. 酱油 适量
10. 盐 适量
11. 糖 适量
12. 生抽 适量
13. 老抽 适量
14. 鸡精 适量
15. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制 10 分钟。
2. 将豆腐皮切成片状，青蒜切段，姜切片，大葱切段，干辣椒去籽切段备用。
3. 在锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入腌制好的鲫鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。
5. 在锅中加入适量的油，加入姜片、大葱段、豆腐皮和青蒜段，翻炒至豆腐皮变色。
6. 加入鲫鱼块、酱油、盐、糖、生抽、老抽和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火慢炖 10 分钟。
7. 最后，将炖好的川味麻辣鲫鱼装盘，撒上适量的青蒜末即可食用。
