用料：千张，小河虾，火腿丝，木耳，笋子，上海青，咸蛋黄，高汤，盐，鸡汁，白胡椒碎。
做法：
1.有些地方将千张叫做豆腐皮、百叶、豆腐干等等，只是叫法不同而已。做这道菜，需要用到厚一点的千张，把千张用水清洗干净后，改刀切成大片再切成细丝。
2.笋子也一样切成丝状。锅内倒水，水开后放入笋丝先焯水，随后放入千张丝、木耳一起焯水，等三种食材焯熟后捞出。
3.倒掉锅内焯食材的水，把锅烧干，加一点油。先倒入火腿丝煸炒一下，这样火腿丝的香味会更浓郁。
4.将火腿丝推到一边，倒入一颗碾碎的咸蛋黄，炒到蛋黄起沙。
5.倒入一大碗高汤，加盐和鸡汁调味。放入焯过水的千张丝、笋丝和木耳。
6.等锅内烧开后，加一点白胡椒碎，将洗净的河虾和上海青倒入锅内，等虾变熟，上海青变得翠绿断生即可出锅。
主料 4种
瘦肉
80g
小油菜
1个
千张
1张
榨菜丝
适量
辅料 1种
盐适量
调料 1种
黑胡椒适量
烹饪步骤 10步
步骤1
瘦肉切丝
步骤2
千张洗净切丝。
步骤3
小油菜洗净切碎。
步骤4
锅烧热后放入葱油，将切好的千张放入略炒。
步骤5
加入清水。
步骤6
煮开后，放入油菜碎，盐，煮至食材出味。
步骤7
将肉丝放入锅中烫一下。
步骤8
撒入黑胡椒粉
步骤9
放入榨菜。
步骤10
盛入碗中。
