山东呱嗒正宗做法(沙镇呱嗒和面做法全过程)

山东呱嗒正宗做法(沙镇呱嗒和面做法全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-21 10:20:27

山东呱嗒正宗做法

根据季节的不同,和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成,死面六成(和死面时 要用温水);春秋季用烫面三成,死面七成;夏季烫面二成,死面八成。把烫面与死面掺在一 起揉软,饧 20 分钟左右即可使用。

呱嗒的制作材料:面粉 500 克,大葱 250 克,精盐 15 克,花椒粉 2.5 克,净猪板油 150 克, 花生油 50 克

制作方法:

1.根据季节的不同,和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成,死面六成(和死面时 要用温水);春秋季用烫面三成,死面七成;夏季烫面二成,死面八成。把烫面与死面掺在一 起揉软,饧 20 分钟左右即可使用

2.大葱与净猪板油(100 克)剁在一起,制成葱油泥。和好的面团揉成长条,擀成长片,抹上 葱油泥、精盐、花椒粉,卷成卷,两端捏严,擀压成长方形

3.平鏊烧热,把所余净猪板油切成块,放在鏊子上,使之化后浸润鏊子,把饼放在上面烙,反 复烙 4 次,待两面呈黄色并挺身后,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤时要向饼上刷花生油 4 次,烤至熟呈金黄色时即成。食时切成 5 份

肉"呱嗒"制作:将猪肉(200 克)剁成肉馅,加酱油 15 克,姜末 15 克,与葱油泥混合成馅。 制作方法同上,烤制时间稍长

鸡蛋"呱嗒"制作:用鸡蛋 3 个,磕入碗内搅匀,灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中,要灌满,灌均 匀,以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出

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