食材准备：鲜嫩的苋菜一把、皮蛋一个、50克瘦肉、三个香菇、4粒蒜米、生姜一块。
食材的选择：做上汤，苋菜一定要买嫩的，苋菜的梗越小越好，用手轻轻一拗就断的就是比较嫩的青菜。太老的苋菜就会影响汤品的口感。
第一步：将苋菜的根部掰掉，把处理好的苋菜清洗干净，苋菜长得比较矮小，身上泥土比较多，一定要多清洗几遍，最好用清水盐水浸泡一会，去除农药残留。
第二步：将干香菇泡软后切成小块，蒜米切成丁、生姜切成丝。将皮蛋剥皮，切成小块。将瘦肉切成细丝。
第三步：将苋菜焯水处理，水开后放入一勺食盐，再加几滴油让青菜更油亮，放入苋菜，焯水断生盛出备用。苋菜属于草酸含量较高的蔬菜，在食用前需要焯水去除草酸，因为草酸因影响钙的吸收，对人体是不健康的。同时焯水还能去除苋菜的涩味，吃起来口感更好。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜米炒出香味，加入肉丝炒变色，加入一碗清水，下姜丝、香菇、皮蛋。开始调料，放入少许盐、鸡精、少许蚝油、白糖提鲜，把汤水烧开即可。
第五步：将煮好的汤底倒入已经焯水摆好的红苋菜的盘中。
1、苋菜洗好备用。
2、皮蛋一个切小块，蒜头拍碎，肉末少许。
3、具体制作：
一是热锅少许油，下蒜头爆香。
二是下肉末翻炒至熟。
三是下皮蛋翻炒几下。
四是下洗好的苋菜来回炒均匀翻几下即可。
五是沿边两碗清水（吃饭碗大小）。
六是盖上锅盖焖着，大火10分钟之内。
七是加少许盐调味，翻均匀收火装盘即可。
