1、首先要准备一些斑鱼，斑鱼和其它鱼不一样的是，表面有很多黏液，味道特别腥。所以宰杀完以后的斑鱼，我们要多冲洗几遍，保证斑鱼表面的这些粘液，被完全冲洗掉。斑鱼在冲洗之前，还可以先用清水浸泡上一小会，再进行清洗，这样不仅能去除淤血，还能让这些黏液被更好的冲洗干净。洗干净后的斑鱼，将其烘干水分备用。
2、接着准备几颗小葱，把小葱的葱白部分，切成段状，葱叶切成葱花备用。然后还要准备适量生姜，将生姜切成片状备用，大概七八片就可以了。准备好葱白和姜片以后，起锅热油，锅中加入少许食用油，油温热以后，把准备好的葱白、姜片加入热油中，将其翻炒上一小会儿，爆出香味后，把清洗干净的斑鱼，直接加入热油中。
3、斑鱼入油锅以后，要记得先加入半勺盐，然后稍微晃动一下锅底，让斑鱼在锅中煎上一小会儿。等鱼底部金黄以后，对其进行翻面，将两面都煎黄以后，把鱼摊平在锅中，不要动它就可以了。采用这个步骤去煎鱼，鱼肉就不会粘锅。这个时候我们要采用小火去慢慢的煎鱼，保证鱼肉两面，被煎得更酥脆一些。
4、想要让熬出来的鱼汤更浓，就要记得先用油去煎一下鱼，这样鱼汤才会更浓。煎好的鱼肉，要往里面加入少许米酒，去一去腥味。把鱼煎好以后，这时我们要往鱼肉中，加入适量的水，水一定要采用烧开的沸水，不能采用冷水、温水。用热水去冲鱼汤，冲出来的汤才会变白，颜色就像是牛奶一样。这个步骤，是很多人都容易忽略的，一定要做好笔记。
5、鱼汤完全煮沸以后，我们会发现在表面有一层浮沫。这层浮沫要将其弄掉，这样鱼汤会变得更白，看起来才会更有食欲。在煲鱼汤的时候，不像煲排骨汤那样，要采用小火。煲鱼汤全程火候一定要大，采用大火煲鱼汤，汤才会变得鲜香。在此过程中，如果锅中汤汁不够的话，一定要记得加入开水，不能加入冷水。
6、在煲鱼汤的时候，最好把鱼汤一次性加够，否则在后面加入清水的时候，都是有一定影响的。尤其是加入冷水最忌讳，它会让食材遇冷收缩，那么里面的营养物质，就很难再释放出。开大火煲汤大概10分钟左右，就能把鱼汤煲的又浓、又白，又香，最后撒上适量胡椒粉、葱花，就可以把煲好的鱼汤，出锅进行食用了。
