碱面馒头和酵母馒头有什么区别（碱水馒头和酵母馒头的优缺点）

碱面馒头与酵母馒头的区别在于发酵方式不同。
碱面馒头采用碱水发面，不需要加入酵母或者发酵剂，因此制作过程简单、省时省力，馒头口感较松软，但是味道相对单一，不如酵母馒头香甜。
酵母馒头则需要加入酵母或者发酵剂，在温暖的环境下经过一定时间的发酵后制作而成，馒头口感细腻、有一定嚼劲，味道比较香甜，但是需要时间和精力投入。
如果需求不同，可以选择适合自己的馒头口感。

1、反应过程不同

纯碱发面是一个化学反应过程，会破坏面粉中的B族维生素，且纯碱溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成，可以提高发酵面食的营养价值，且这个过程中不会产生风味物质。

2、发酵时间不同

纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。

3、用途不同

纯碱主要用来制作麻花、枣糕、小茶点等

酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。