蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来的（做蛋黄月饼的蛋黄怎么处理才能用）

真正的蛋黄馅月饼，是从腌制好的生咸鸭蛋里取出来的。不要奇怪。腌好的咸鸭蛋，虽然蛋清依然是液体状态，但是蛋黄已经发生了蛋白质凝固的现象，可以轻松从生咸鸭蛋里取出来，软软的还有弹性。凝固好的蛋黄，再包裹进月饼的皮里烤制，就成为了正宗的蛋黄月饼。