大头菜的腌制方法（生大头菜的腌制方法）

1、用料：大头菜15斤、盐100g。

2、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

3、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

4、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点，用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

6、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

7、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。

有三种方法腌制，一是将鲜大头菜洗净切丝，拌少许食盐拌匀，用布袋装好，把重物压在布袋上一至两天，待水分流失80%以上，取出拌上红油辣椒、花椒面、味精等调料，吃起会又脆又香。二是将大头莱放在阳台上慢慢晒干，使鲜大头菜的水分流失在60%以上，切丝拌入以上调料，也很好吃。三是把大头莱切丝，拌少许食盐，慢慢晒干，放入倒伏罈中，待20多天后取出食用，大头菜会呈金黄色，味香色美。