材料：苦螺250克，姜丝适量，醋适量
广东炒苦螺做法：
步骤1.苦螺用刷子洗净，漓干。
步骤2.油锅见热，放入姜丝炒至有香味。
步骤3.倒入冷水煮开，再倒入苦螺，这时要用锅铲不停的顺时针搅动，见滚，冒泡起白沫后关火，立刻漓干水分，过凉开水，即可。
步骤4.食用时要蘸姜醋，或芥辣。
一般田螺的个大都不是很大，可是它的滋味确是相对鲜美的，所以很多人也喜欢吃。这炒田螺看上去好像蛮简单的，可其实要炒好它也不是一件简单的事情，今天我们就来和大家说一说要如何将这个田螺炒得美味吧。
在洗的时候就可以拿一把剪刀将田螺的尾部去掉，这样吃起来也更加健康卫生一些，吸田螺的时候这个肉也容易出来一点。处理好的田螺我们就放到一边备用，在浸泡田螺的时候我们就可以将其他需要清洗的食材都洗好，将这个干辣椒，香葱都切成小段，把姜蒜都切成片即可。
接下来我们对这个田螺进行焯水，锅中倒入一些料酒，放上点姜片和香葱，把田螺放到里面煮开便可。有些朋友在家里做这道菜的时候可能会犹豫，不知道这田螺要不要提前焯水，担心这个田螺肉会老掉，其实这个大可不必过于担心，我们焯水的时间不要过长就没有这个情况发生。田螺经过焯水以后在炒的时候可以更加入味，而且经过这一个步骤还可以减少它身上原本的腥味，所以这个焯水工作还是需要的。
田螺焯水好了以后我们开始炒制了，将锅里面的油烧热以后把花椒，姜蒜先放到里面爆香，然后再把干辣椒放到里面去。有香味出来了以后把田螺放到里面翻炒，翻了有一会了以后锅里放上一些生抽调色，食物上色了以后往锅里倒入适量的啤酒，然后盖上锅盖，中火焖煮一下。
煮一会以后将盖子去掉，放盐调味，然后大火收汁最后把香葱放里面炒一会即可出锅，这样一道香辣可口的炒田螺就完成了。
