清蒸鱼要先淋豉油再淋热油,因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味,所以需后淋热油,这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。
超市有卖的蒸鱼豉油,那上有说明。然后就是色拉油烧热,炸香花椒大料,淋在鱼上面,先摆好葱姜蒜。再就是姜汁油,用花椒,姜炸的油。
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