1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
卤猪肉是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：
材料：
- 猪肉（五花肉或肋排）500克
- 生姜3片
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 水适量
步骤：
1. 猪肉洗净，切成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 生姜切片，葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 加入料酒、酱油、冰糖和适量的水，煮沸后放入焯好水的猪肉块，再次煮沸后转小火炖煮30分钟至猪肉软烂入味。
5. 关火后让猪肉块在卤汁中浸泡一段时间，让味道更加入味。
卤猪肉可以直接食用，也可以切成薄片作为火锅配菜或夹馍肉夹馍的馅料。
