将准备好的小排放入料酒和姜中浸泡20分钟。
1 将小排先放入锅中焯一下 取出 控干。
2 调汁：1勺料酒2勺酱油3勺米醋4勺白糖充分搅拌均匀。
3 开火 热锅 爆姜蒜 再倒入准备好的排骨煸炒至表面金黄。
4倒入提前调好的料汁 加入一定的开水 中火慢炖。
5放盐 鸡精 大火收锅。
主料：
仔排500克
辅料：
生姜1块
香葱2根
熟白芝麻少许
地瓜粉2汤勺
八角2个
配料：
盐1/4茶勺
料酒1大匙
生抽2大勺
白糖3大匙
香醋4大匙
清水5大匙
水淀粉适量
做法：
1. 准备好排骨，洗净。
2. 准备好配料。
3. 排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
4. 排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
5. 腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
6. 加入适量粗粒的地瓜粉。
7. 用手慢慢抓匀。
8. 锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
9. 锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
10. 炸好的排骨
11. 另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
12. 倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
13. 倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
14. 盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可
