炸鸡肉丁怎样做酥脆（炸鸡肉丁怎么做酥脆好吃）

鸡肉丁炸两遍就会酥脆。

鸡肉丁经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少鸡肉丁本身的含油量，食之不腻：复炸后，鸡肉丁里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。

材料

鸡胸肉8两，马蹄1两，洋葱1两，太白粉1两，胡椒粉少许，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙

做法

1.)将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切小丁备用。

2.)将作法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁，再加上材料B一起搅拌均匀至呈黏稠状时，以手捏成丸状备用。

3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡肉丸后，随即转小火炸约2分钟，再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色即可。