以下是无水蛋糕的做法及配方：
材料：
- 低粉：150克
- 细砂糖：120克
- 鸡蛋：4个
- 牛奶：50毫升
- 植物油：50毫升
- 泡打粉：1/2小勺
- 香草精：适量
制作方法：
1.将低粉和泡打粉混合过筛，备用。
2.将鸡蛋分别打在两个不锈钢盆中，打蛋器打散。
3.往打好的蛋黄中加入细砂糖，少量香草精，用打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
4.将低粉和泡打粉的混合物分次加入蛋黄液中，搅拌均匀至无颗粒。
5.打蛋器换成清洁的干净打蛋器，在另一个装有蛋白的碗中打出蛋白泡沫状态，慢慢加入一定量的白砂糖，在继续打成干性发泡，即硬性发泡。
6.将打好的蛋白分两次，先加入1/3，以橡胶刮板的方式慢慢拌匀，再将剩下的2/3加入，同样的方法轻轻拌匀。
7.把拌好的蛋糕糊倒入已经烤过油的烤盘中，用手轻轻的震一下，顶部整理平整。
8.放入预热至170度的烤箱中，烘烤25-30分钟。
9.烤好后取出，倒扣在凉架上放凉后脱模即可。
提示：
1、蛋黄糊与蛋白泡沫混合时，最好使用橡胶刮板，轻拌搅拌，避免打破气泡。
2、无水蛋糕在烤制过程中不需要加水，否则会破坏蛋糕的口感。
3、无水蛋糕脱模时，最好使用天然橡皮或绕口器进行处理。
以上便是无水蛋糕的做法及配方，可以根据自己的口味和喜好，加入水果等调料来提升美食的口感。
