可采用以下辨别方法：
闻：碱面呛鼻子，盐，面粉等到则不会
手摸：用手捻一下,食盐是晶体,再小都有颗粒的感觉;而碱面没有颗粒感,如果手潮湿的话,还会有光滑的感觉。
试验：滴上一滴醋，出气泡，是碱面，不出气泡是食盐等。
尝：舌头苦和发烧就是碱面，盐是碱的，面粉无味
干面是一把一把的，而湿面是软的，不一般面都会有碱
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