排骨炒完加冷水还是热水（排骨炒好后炖时放热水还是凉水）

冷水

对排骨的清理与去血水是做好红烧排骨的第一步。很多人在焯水的时候都会有一个误区，直接用热水的方便又快捷，而这样一来，排骨在热水的热量下被快速封锁起来，排骨内部的脏东西与血水也就不会被清理出来了，而且肉质也会变得很紧，正因为血水被封死在里面，所以做出来的排骨才会出现肉柴有腥味的现象。正确处理方法就是凉水下锅，在水升温的同时，排骨的脏东西也就释放出来了，而且为了更好的去除排骨的肉腥味，可以在焯水的时候加入姜片和料酒，这样可以有效的去除排骨的肉腥味。

加热水。因为刚焯完，如果加冷水的话肉会变柴，影响口感