1、材料:850g鲤鱼、适量油、适量盐、适量老抽、适量八角、适量花椒、适量姜片、适量葱花、适量糖、适量料酒、适量鸡精。
2、鲤鱼清洗干净,表面抹盐,放料酒,姜片,葱花腌制半小时。
3、准备材料:干红椒,姜片,大蒜,八角等。
4、油锅预热,倒入鲤鱼,中火煎炸。
第1步、将鲤鱼打理干净,抽出两侧的鱼线,砍块,尽量砍成一样尺寸,比如一指半宽。
第2步、姜拍散,同时放入适量料酒,白胡椒粉,花椒粉,盐,酱油到鱼块盆中,拌匀,腌制1小时以上。
第3步、锅中多倒油,烧热,炸鱼块。锅小就分多次炸,炸至金黄偏焦。剩下的散姜留用。
第4步、炸鱼的油留少量在锅底,烧热,爆蒜蓉,下葱花(用3分之2,留点撒面),豆瓣酱4勺,香辣酱麻辣酱各2勺,碎米辣,腌鱼留下的散姜。炒出红油,加水估计能淹没鱼块。
第5步、下炸好的鱼块,大火煮涨10分钟,期间翻一两次锅,小火收汁。加少量鸡精,起锅,撒葱花,上桌。