碱水粽怎样做不粘粽叶(碱水粽怎么做才能晶莹透亮)

碱水粽怎样做不粘粽叶(碱水粽怎么做才能晶莹透亮)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 13:42:51

碱水粽怎样做不粘粽叶

端午节,粽子摇身一变成了炙手可热的大明星。不论是网上还是商店里,各种各样的粽子层出不穷,肉馅,豆沙馅,蛋黄馅……看得人眼花缭乱。但在宁波,端午节还是要吃最正宗的碱水粽!

那什么样的碱水粽才好吃呢?其中有3个诀窍只有宁波人才知道,现在也很少人会做了。

第一个便是这碱水。这是用草木灰浸泡出来的水,在宁波一般是用豆壳烧成灰,用冷水浸泡上小半个月,沉淀里头的灰尘和杂质,再用这些水来泡糯米,做粽子。碱水在粽子里发挥很大的作用,一是吸收粽子中的水分,让粽子产生良好的弹性;二是为了延长粽子的保质期。碱水的比例也是严格控制的,如果放多了,粽子就变成深褐色,如果放少了,粽子就粘不起来,像一盘散沙一样,口感如同嚼蜡。

第二个便是这包粽子的粽叶了。别的地方包粽子都是用箬叶,宁波人的碱水粽却要用竹皮!它在当地被叫做“捏壳”,就是毛竹在生长过程中所脱落下来的壳,而做碱水粽就最好要选取毛竹中间不老不嫩的一段。新鲜采摘的竹皮要经过阳光晾晒、清水涮洗等工序,直到外表皮上的细绒毛被处理干净,才能正式用来包碱水粽。

第三个便是烧粽子的手艺。很多人煮粽子都是用猛火大煮。这样虽然速度很快,但是口感已经流失。好吃的碱水粽是要靠“焖”的,先用大火将粽子煮熟,再用小火慢慢将其焖透。更有些讲究的宁波人,会用灶膛里的余温将粽子焖一个晚上,这样烧成的碱水粽口感更加Q弹。

碱水粽堪称最简单、最朴素的粽子之一。它可以不加任何馅料,只用碱水即可做成,出锅后的粽子呈现出金黄透亮的颜色,味道有些淡,蘸白糖吃便正好。老底子宁波人都爱这一口原汁原味的碱水粽!

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