材料
鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，干辣椒，芝麻适量。
重庆做法
1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
3、锅中油5成热后，加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤或水烧沸；
4、下鱼，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
水煮鲫鱼是四川和重庆地区非常著名的家常菜，下面是一种简单易学的做法：
所需食材：
- 鲫鱼一条
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 青蒜适量
- 豆芽适量
- 辣椒面适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将鲫鱼去头去尾，去内脏，清洗干净。
2. 切成长约2厘米，宽1.5厘米的片。
3. 将切好的鲫鱼片用盐、料酒、生抽拌匀腌制15分钟左右。
4. 锅中倒油，放入葱姜辣椒煸香，加入豆芽和青蒜快速翻炒。
5. 倒入足够多的水后烧开，放入腌制好的鲫鱼片焯水至变色捞出备用。
6. 锅中留底油，将辣椒面和花椒粉加入锅中炒香。
7. 将焯水好的鲫鱼片放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入盐、鸡精调味，再加入少量清水，用小火焖煮几分钟即可。
这道菜口味较重，辣度也比较高。如果您不喜欢太辣的口感，可以减少辣椒面和花椒粉的使用量。希望您喜欢这道水煮鲫鱼！
