羊肉1块 、 羊骨适量、花生适量、芝麻适量、羊肺适量、羊心适量、羊舌适量、羊肝适量 、 葱适量、姜适量、八角适量、陈皮适量、料酒适量、食盐适量、花椒1汤勺、麻椒1汤勺、白糖1汤勺、香菜适量、芝麻油1茶勺、高汤2-3勺、蒜适量、酱油3汤勺、香叶适量、桂皮适量、丁香适量
烹饪步骤:
1.将羊肉及羊杂、羊骨洗净,用清水泡2小时,并换几次水去掉羊血,用加了姜、料酒的水飞过
2.汤锅一次加足水,放入食材,大火烧开后打去浮末,放入煮料小火煮1.5小时关火,加盐盖盖焖一会,取出食材凉凉,切成片摆入盘内
3.按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,用适量的热油烫香制成酥麻椒(一次多做点,可用来做麻辣面)备用
4.花生米和芝麻分别炒熟并打碎(用料理机),红油可提前制好(我通常一次做一大瓶)
5.取一碗,加入煮食材的汤适量,加红油(喜欢辣的可多放,我只放一汤勺半,所以不太红)、白糖、盐、麻椒酥(带点油)、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀,浇在切好的杂肉片上即可
1.
准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用
2.
锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香
3.
加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒
4.
将备好的肺片、洋葱放入锅中翻炒
5.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略翻炒
6、起锅装盆,色泽诱人、香气扑鼻