江浙沪白切羊肉的正宗做法（东阳白切羊肉最正宗的做法）

江浙沪地区的白切羊肉正宗做法如下：

原料：

羊肉（肥瘦）500 克，水 1500 毫升，生姜 1 块，葱 2 根，料酒适量，盐适量，香葱适量。

步骤：

1. 准备：选用新鲜羊肉，最好选用带皮的羊腿肉。将羊肉切成约 2 厘米厚的片备用。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入羊肉片，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。然后改小火，继续煮 10 分钟左右，捞出羊肉片备用。

3. 炖煮：重新起锅，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入焯过水的羊肉片，再次撇去浮沫。然后转小火，盖上锅盖，慢炖 40 分钟至 1 小时，直到羊肉熟烂。

4. 捞出：用筷子插入羊肉，看是否容易插透，如果容易插透，说明羊肉已熟烂。捞出羊肉，沥干水分，放凉备用。

5. 切片：将凉透的羊肉切成薄片，装盘。

6. 调料：将香葱切碎，加入适量的盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀，制成调料汁。

7. 上桌：将切好的羊肉片摆放在盘中，倒入调好的调料汁，即可上桌享用。

这个做法做出的白切羊肉口感鲜嫩，原汁原味，非常适合江浙沪地区的口味。在煮羊肉过程中，注意小火慢炖，使羊肉更加熟烂。同时，调料汁可根据个人口味进行调整。