用料
生蚝干 12只
淡菜干 10只
发菜 20克
生菜 250克
姜片 6片
蒜蓉 2勺
蚝油 2勺
做法步骤
步骤 1
泡发生蚝干和淡菜干，20分钟。
步骤 2
泡发发菜，半小时。
步骤 3
放入姜片和蒜蓉，爆炒2分钟。
步骤 4
加入水，水开后焖。
步骤 5
加入盐、蚝油、糖、麻油，焖20-30分钟。
步骤 6
加入发菜，焖10-15分钟。
步骤 7
在焖的同时把生菜洗干净，沥干。
步骤 8
热锅热油，放蒜蓉和盐，炒熟生菜。
步骤 9
生菜炒好后上碟。
步骤 10
把焖好的发菜好事倒入生菜表面。
1. 将发菜泡发洗净。蚝豉先用温水洗净，后用沸水浸泡约2 小时后取出，再用温水洗净蚝豉体内所含的砂质，后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留待用。随即将五花肉去皮，切成12 至14 块。
2. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿淀粉勾荧，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。
