1、五花肉最好选用肥瘦相间的三层肉，仔细看下五花肉皮上是否有猪毛，如果有没有剔除干净的猪毛，直接用明火将残留的猪毛烤掉，然后清洗干净装入盆中，盆中倒入适量清水，将猪肉浸泡15分钟，充分泡去血水，这一步比较关键，可以有效去除猪肉的腥味。处理好的猪肉沥干水分，切成麻将大小的块状装盘备用，生姜切成薄片，大葱切段备用，小葱切成葱花；
2、热锅把锅烧干，直接倒入一些白糖，如果是冰糖会更好，开大火先将白糖炒化，此时不需要频繁的去翻动白糖，等到白糖彻底的融化后，转中小火再用铲子不停的搅动，炒到糖浆开始冒出非常密集的小泡，糖浆的颜色变为深棕色时，说明糖色已经熬好了，这时候就可以关火了；
3、关火之后，快速倒入与白糖等量的料酒，用铲子不停的搅动，直到糖浆与料酒完全的融合后，出锅倒入碗中，放凉后备用。这个糖浆可以保存很长时间，一次可以多做些，下次再做红烧肉可以直接使用；
4、热锅，锅中倒入少许底油，油热下入切好的五花肉，中小火慢慢煸炒出油脂，炒制五花肉表皮焦黄，经过煎制的五花肉吃起来就不会那么油腻了。此时煎出很多油脂，关火，把油倒进一个干净无水的碗中，留着下次炒菜用，一滴油都不需要留，全部倒出来。
5、重新开火，倒入一些葱段、姜片、八角、香叶、花椒，中火翻炒爆出香味，炒出香味后倒入一勺生抽、半勺老抽、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入适量之前炒好的糖浆，然后快速翻炒均匀，让五花肉能够充分均匀的上色；
6、待五花肉上色之后倒入适量的清水，倒入清水的量刚好没过五花肉就可以了，大火煮开，煮开后盖上锅盖，转小火炖煮30分钟，30分钟后打开锅盖，把之前加入的葱、姜以及香料全部挑出来不要，然后开大火把汤汁收浓，加入一些小米辣，翻炒均匀，待汤汁收浓之后，关火出锅；
7、做好的红烧肉盛入盘中，撒点葱花点缀下，做出来的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，色香味俱全
