1、加盐保存
酸菜出现白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够,霉菌滋生形成白膜,此时如果没有异味表示酸菜没有完全腐坏,可以用干净消毒的汤勺排除白膜,然后在酸菜坛中加食盐和白酒,确保盐水没过酸菜后,继续保存即可。
2、重新腌制
酸菜出现白膜可能是因为在腌制初期,采用了不干净的容器盛取酸菜,导致有自由基或者是其他物质残留在酸菜坛内,引起了霉菌滋生,此时最好用汤勺将酸菜表面的酸水舀出来,更换容器重新腌制。
3、降温保存
酸菜出现白膜可能是因为坛内的温度过高,导致微生物大量繁殖,需要立即排除表面白膜。并将酸菜坛移到阴凉处保存。腌制的酸菜一般在21天后,生成的亚硝酸盐会完全消失,此时酸菜腌制完成,可以食用。
酸菜里的白膜不需要处理的,酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不需要捞出或处理,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本会消失,即可食用,吃之前将上面的白膜捞净,酸菜再多洗几遍。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了。