炒蛏子潮汕做法(广东炒蛏子的正宗做法)

炒蛏子潮汕做法(广东炒蛏子的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 11:27:25

炒蛏子潮汕做法

材料:蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。

2、做法

(1)刷干净每个蛏子,酸菜切段,泡姜切片,泡椒对半破开,小葱切葱花。

(2)坐锅烧热注入菜籽油烧辣。

(3)给泡姜泡椒爆香。

(4)给酸菜炒出香味。

(5)给开水3.5斤,花椒,白胡椒粉煮沸,改小火闷煮30分钟。

(6)尝汤味酌情给鸡粉,调味;酸菜很咸,无需给盐、给料酒,蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。

(7)盛盘,撒葱花,芝麻点缀,即食。

用料

蛏子 500g

杭椒绿色 50g

杭椒红色 50g

小米辣 2只

白洋葱 80g

蚝油 适量

味极鲜 适量

盐 适量

李锦记海鲜酱 适量

李锦记豆瓣酱 适量

蒜 两瓣切小块

做法步骤

步骤 1

蛏子滚水焯下,2分钟后张口后捞出沥干。

步骤 2

热锅烧油,炒豆瓣酱和海鲜酱。豆瓣酱中的辣椒开始变干的时候,划入步骤三切好的配菜。

步骤 3

大货快炒配菜,当配菜裹满酱料即可。

步骤 4

当配菜裹满酱料,加入沥干的蛏子翻炒1分,让蛏子裹上酱料即可出锅

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