炒蛏子潮汕做法（广东炒蛏子的正宗做法）

材料：蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。

2、做法

（1）刷干净每个蛏子，酸菜切段，泡姜切片，泡椒对半破开，小葱切葱花。

（2）坐锅烧热注入菜籽油烧辣。

（3）给泡姜泡椒爆香。

（4）给酸菜炒出香味。

（5）给开水3.5斤，花椒，白胡椒粉煮沸，改小火闷煮30分钟。

（6）尝汤味酌情给鸡粉，调味；酸菜很咸，无需给盐、给料酒，蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。

（7）盛盘，撒葱花，芝麻点缀，即食。

用料

蛏子 500g

杭椒绿色 50g

杭椒红色 50g

小米辣 2只

白洋葱 80g

蚝油 适量

味极鲜 适量

盐 适量

李锦记海鲜酱 适量

李锦记豆瓣酱 适量

蒜 两瓣切小块

做法步骤

步骤 1

蛏子滚水焯下，2分钟后张口后捞出沥干。

步骤 2

热锅烧油，炒豆瓣酱和海鲜酱。豆瓣酱中的辣椒开始变干的时候，划入步骤三切好的配菜。

步骤 3

大货快炒配菜，当配菜裹满酱料即可。

步骤 4

当配菜裹满酱料,加入沥干的蛏子翻炒1分，让蛏子裹上酱料即可出锅