怎么做蛤蜊炖蛋（失传的蛤蜊炖蛋正确做法）

泡好的蛤蜊需要焯水，锅中加入清水，加入料酒，生姜烧开，加入蛤蜊，煮开口即可关火，捞出纯净水冲洗干净。

将鸡蛋敲器具中，加入适量盐。

加入纯净水，用筷子打散。（水比例是1：1.5）

蛤蜊买回来后投入温偏热的盐水中吐沙，吐沙过程需要进2小时。

根据蛤蜊的数量或者说根据餐盘的大小决定使用多少鸡蛋，加入适量盐后打匀。

热锅烧开水，水开后投入蛤蜊，盖上锅盖（祈福感谢蛤蜊们牺牲自己的生命造福我们的美好生活）。蛤蜊熟透后一个个都会开壳，没有开壳的都是已经先死掉了不食用。

捞出蛤蜊们，在先前准备好的蛋液里加入热水或者也可以使用刚煮蛤蜊时使用的开水。水和蛋液比例基本控制在0.5比1，搅拌均匀。

拿出盘子，摆好造型，将蛋液均匀浇灌在盘内，然后进行蒸煮。Y先生用的是东芝的水波炉黑科技，预先设定好了蒸煮时间、热度、蒸汽量等参数，出炉后撒上葱末，这盘蛤蜊炖蛋就可以上桌享用啦。