东北酱块子的正宗做法(东北做大酱块子的教程视频)

东北酱块子的正宗做法(东北做大酱块子的教程视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-14 22:26:31

东北酱块子的正宗做法

东北酱块子是一种传统的豆制品,其正宗的制作方法如下:

首先,挑选优质的黄豆。将挑好的黄豆放入锅中炒熟,以黄豆裂开一个口为已熟的标准。然后将炒好的豆子放入清水中清洗干净。

接下来,把清洗好的豆子放回锅中,加水大火烧开后转小火煮大约1-2小时,直到豆子煮软烂。水分不要太多,否则做酱胚时会有水分被丢弃,浪费了豆子的原汁原味。

然后,将煮好的豆子碾碎。可以用缴碎机来缴碎豆子,这样缴出来的豆子会更加细腻。接着将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8厘米的酱块,每个酱块要多摔一会,这样做出来的酱块才会更结实,有利于后面的发酵过程。

最后,用干净的棉纸包好酱块,然后在外面缠上线,以防止棉纸裂开。将包好的酱块放在稍微温暖的地方进行发酵。当酱块表面长出毛绒时,即可用来制作大酱。

以上就是制作东北酱块子的全过程,按照这个方法做出的酱块子具有浓郁的香味和独特的口感。

大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。

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