东北酱块子的正宗做法（东北做大酱块子的教程视频）

东北酱块子是一种传统的豆制品，其正宗的制作方法如下：

首先，挑选优质的黄豆。将挑好的黄豆放入锅中炒熟，以黄豆裂开一个口为已熟的标准。然后将炒好的豆子放入清水中清洗干净。

接下来，把清洗好的豆子放回锅中，加水大火烧开后转小火煮大约1-2小时，直到豆子煮软烂。水分不要太多，否则做酱胚时会有水分被丢弃，浪费了豆子的原汁原味。

然后，将煮好的豆子碾碎。可以用缴碎机来缴碎豆子，这样缴出来的豆子会更加细腻。接着将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8厘米的酱块，每个酱块要多摔一会，这样做出来的酱块才会更结实，有利于后面的发酵过程。

最后，用干净的棉纸包好酱块，然后在外面缠上线，以防止棉纸裂开。将包好的酱块放在稍微温暖的地方进行发酵。当酱块表面长出毛绒时，即可用来制作大酱。

以上就是制作东北酱块子的全过程，按照这个方法做出的酱块子具有浓郁的香味和独特的口感。

大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。