胸口朥是指黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。虽然朥(lāo)指的是脂肪,但是胸口朥并不是脂肪,而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,没有肥腻的感觉。
胸口油是指牛心脏旁边的一块脂肪膜,吃起来又香又爽口,而且不肥腻。
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