永年正宗红烧肉怎么做(最正宗红烧肉做法攻略)

永年正宗红烧肉怎么做(最正宗红烧肉做法攻略)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 14:06:00

永年正宗红烧肉怎么做

红烧肉

食材:五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段

调味:冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮

1、准备一斤上好的五花肉,改刀切成四方块,稍微大一点最好,肉煮的时候还会回缩,起锅烧水,把肉块凉水下锅,放入葱姜、料酒,大火沸腾几分钟,撇除浮沫,捞出来冲洗干净,控干水分。

2、起锅烧水,放入少量的油,把冰糖敲碎,放入锅中炒一炒,冰糖会从融化,慢慢从白变黄。

3、等颜色变得更深一些,有些黏稠时,也就是红褐色的时候,糖色就炒好了,这个时候可以下肉块了。

4、把肉块倒入锅中,用铲子翻动,让肉块裹上一层糖浆,润一润颜色,之后加入生抽和老抽,继续翻炒一会儿,炒好关火,换成砂锅炖肉,味道会更香,如果没有砂锅,也可以继续加水,用铁锅炖。

5、另外准备一个砂锅,把炒好的肉块倒进来,连同汤汁一起,倒入几碗开水,水量要没过肉块,接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段,喜欢吃辣的,可以放一个干辣椒。

6、大火炖开3分钟,然后转小火慢炖75分钟,火越小越好,还记得苏东坡先生的名言吗?“少着火,多着水,火候足时它最美”,好饭不怕晚,一定要充分炖出红烧肉的油脂,这样吃起来才肥而不腻,如果是高压锅,只需20分钟就够了。                                                                                        7、提前5分钟,大火收干汁水,此时肉块已经酥烂,色泽红亮,肥而不腻,别提多香了,出锅装盘,撒点小葱花点缀,别提多美味了,下酒下饭都合适。

将五花肉洗净切成两厘米左右的块状备用。

锅中加入清水水烧开后倒入五花肉煮五分钟后盛出。

锅中加入适量花生油,倒入葱段、花椒、八角、冰糖、姜片翻炒出香味。

待冰糖炒至黄褐色时倒入五花肉继续翻炒,翻炒速度要快啊,否则会糊的。

加入清水,以刚没过五花肉为最佳。倒入料酒、老抽大火炖至七成熟时加入食盐改小火收汁。

装盘。

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