西湖虾仁做法（西湖虾仁饺子馅的做法）

原料：

活大河虾1000克、龙井新茶1、5克、鸡蛋1个、绍酒1、5克、精盐3克、味精2、5克、淀粉40克、熟猪油1000克。

步骤：

1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，这样反复洗三次

2.把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内

3.加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆

4.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用

5.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热

6.放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油炒锅内留虾仁

1西湖纵行剖开，切片。虾仁化冻后白酒，盐，腌制10分钟

2虾仁中加入适量淀粉拌匀，炒锅放油，加热，倒入虾仁，大火翻炒，虾仁变色变紧时盛出备用

3炒锅放油，加热，放入蒜片爆出香味，倒入切好的西湖，大火翻炒，中间可少量多次加5ml水 少量盐。倒入虾仁，大火炒拌后出锅