热水下锅，冷水下锅的时候，会把茄子的大部分营养物质冲走，留在水里面，所以要用热水焯茄子。蒜泥茄子是一道非常美味的家常小吃。人人都喜欢蒜泥茄子。而且特别好做，只要把茄子去皮儿。在锅上蒸个，四五分钟，用筷子扎透了。茄子熟了，把蒜泥泼在茄子上就可以了。一道美味的茄子蒜泥就做成了。
茄子冷水入锅锅开煮1分钟捞出用凉水冲凉
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