通常情况下芋泥发酸是由于存放不当或存放时间过长导致，如果芋泥没有及时冷藏保存，很容易滋生细菌等微生物，导致芋泥的颜色和气味、味道出现异常，表现出芋泥发酸的现象。
自制芋泥（可以长期保存）的做法:
步骤 1
荔浦芋头去皮，切成大块！放入高压锅内加水适量，煮熟。注意，一定要是荔浦芋头，其他的不行。可以不用放紫薯，其实荔浦芋头做好了就是淡淡的紫色，很好看！我喜欢用高压锅，时间短，还能把芋头压的软烂。
步骤 2
蒸熟的荔浦芋头取出来，不要把高压锅里面的水倒出来，不然后期炒的时候会累死！加适量白糖，用勺子把芋头压成泥，边压边拌匀白糖。喜欢细腻的就过把芋泥过筛一次。我喜欢颗粒感的，直接跳过。
步骤 3
放入不粘锅炒干水分，全程要中小火。这时候已经能看到淡淡的紫色了。喜欢奶味重的，可以加入些牛奶。我不喜欢牛奶，又跳过一步。煮芋头的时候，芋头本身就会吸水，就算不放牛奶也不用担心芋泥很干会。
步骤 4
炒好的芋泥分成一块一块的，根据每次需要的大小来分装。我分装的大小差不多是大号的西红柿那么大一块。凉透之后用保鲜膜包裹起来。一定要包好，千万别漏出来。冰箱冷冻室保存。
步骤 5
每次需要芋泥的时候，提前拿出来室温解冻。如果是给面包做馅，按照大小直接切开，然后包进面包里就可以。
步骤 6
如果是要做蛋糕夹层，就把化冻后的芋泥放入蒸锅蒸熟蒸透，味道和刚刚做好的一样。
