韭黄鱼蓉羹做法（正宗顺德鱼蓉羹做法）

食材用料

鱼肉 300克，韭黄 150克左右，淀粉 适量，生姜 两三片，盐 少许，料酒 少许，白醋 少许，香油 几滴

韭黄鱼蓉羹的做法步骤：

步骤 1

新鲜鱼肉洗净，剁成鱼蓉，用生姜，料酒，少许盐，腌制一会备用。

步骤 2

韭黄洗净，切成小段备用。

步骤 3

腌制的鱼蓉去掉生姜，沥干水分，和韭黄一起下锅拌匀，不用开火。

步骤 4

锅里加适量的水，大火烧开

步骤 5

等待锅开的时间里，调制适量淀粉水备用。

步骤 8

锅开后，转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边用勺子朝一个方向轻轻调匀，变浓稠关火，喜欢酸口味的可以滴入几滴白醋，还可以放点鸡精增鲜，喜欢的可以淋几滴香油，出锅。

1. 黄鱼洗净后，按照5-6公分长度切开。将切好的鱼段放入锅内，然后加入凉水、料酒后中火煮开。大约10分钟左右鱼肉离骨后，关火

2. 将鱼块从锅中捞出，晾凉后开始剔除鱼刺。

3. 将剔完刺的鱼肉重新倒回锅内，小火烧开后，依次加入调好的水淀粉、鸡蛋液、葱花和盐

4. 用汤勺搅匀后1-2分钟即可关火。鱼羹盛到小碗后，加入少许香油、香醋。