主料
茄子300g，泡红椒20g
辅料
调和油适量，食盐适量
步骤
步骤1，茄子切粗条加盐杀出水分，然后攥干
步骤2，泡椒切碎
步骤3，锅中放油烧热加入泡椒
步骤4，放入茄子翻炒
步骤5，炒至茄子软烂后加盐
步骤6，翻炒均匀即可
食材配料:
茄子一个、泡椒适量、蒸鱼油适量、鸡精适量、盐适量、糖适量、蒜两个、蘑菇4个、花椒适量。
制作方法:
1、茄子洗净擦干水分滚刀切块。蘑菇擦干净切片。泡椒滚刀切斜条。蒜切片。
2、锅【大火】烧热入油略温、入盐（2ml）、蒜炒香，入茄子炒匀，入小半碗水（50ml）略翻炒。
3、待收汁后入蘑菇、糖（2ml）炒匀。转【小火】，入泡椒、花椒炒匀即可。
特别提示:
1、调味料的量只是参考，都不是严格要求的，各家的调味料不一样，所以请养成尝味自己的菜品来实际调节的好习惯哟~
2、油里放盐是为了让盐随着油进入茄子，这样未经腌制去水处理的茄子就可以轻松入味了。加水（热水最佳）是为了让茄子快速软化色泽更漂亮些，而且也不至于在长时间翻炒中翻烂。
3、最后放泡椒和花椒是因为这两味调料都是容易在过度加热中散去原本的酸味和麻味的，所以最后小火用低温激发一下就好。在这一步尝味如果觉得什么味不够都可以加的。如果泡椒不够酸的话，可以加一点醋增强风味。
