顺德香煎鱼块家常做法（广东煎焗鱼块的正宗做法）

1.买回来的是已经切块的草鱼，一整条一次也吃不完。鱼拿回来还是先刮掉鱼腔里面黑的黏在膜上的东西，那玩意有苦味，据说还致癌。不过卖鱼的从来都没有好好刮干净过。然后改刀将鱼块切成大小统一的小块，这样方便统一油炸的时间。切好之后多洗几次，血去掉了，腥味自然少了。沥干之后，用适量的盐，胡椒粉，生抽，料酒腌一下。腌过一段时间之后，倒掉渗出来的血水。

2.热油，放入姜，放入鱼块油炸。中小火。

3.在等待的过程中准备其他的料，将辣椒、紫苏叶、葱、蒜都切好

4.一边都炸金黄了，炸另外一面

5.炸好之后备用

6.剩下的油，拿来炒料，放入红洋葱碎

7.放松青椒红椒碎

8.放入紫苏

9.倒入适量水或者啤酒，收汁，顺便倒点蒸鱼豉油

10.加入大蒜

11.收干前，加入葱