食用材料：
鲜虾300g 猪肉馅150g 鸡蛋液适量
淀粉适量 姜适量 葱适量
胡椒粉适量 盐适量 料酒适量
具体做法：
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鲜虾洗干净，去除头、尾、皮。从虾背上剪开，小心地挑出虾线
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虾仁用刀背剁成蓉，或用料理机打成泥，注意不要打的太厉害，以免丢失嚼劲
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虾仁肉跟猪肉馅按照2:1的比例配置好，稍微搅拌一下
4/7
葱姜切末，鸡蛋蛋清跟蛋黄分离
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将蛋清倒入虾蓉及猪肉馅内，放入葱姜末，加入适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀
6/7
加入适量淀粉搅拌顺滑，将馅揉搓成大小适中的丸子，装盘备用
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锅内放入清水烧至滚开，将丸子放入，煮至丸子漂浮起来，再煮两三分钟即可。出锅后，可依据口味放入少量盐、醋等调味品，撒上少许香菜丁或是紫菜末。
1、虾仁洗净后，先泡用姜片、青葱段和米酒腌15分钟，再用厨房纸巾吸干虾仁的水份。
2、将步骤（1）的虾仁先拍扁，再剁碎成虾泥状，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。
3、再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打数下后，略搅拌一下。
4、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助。
5、将肉丸子放入滚水的锅中，以小火烹煮。
6、待丸子浮至水面即可捞起。
